онлайн-курс
Антон Корнышов
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ С НУЛЯ
Автор курса
Для тех, кто хочет узнать:
с чего начать и как зарабатывать в пекарне 200 тысяч рублей ежемесячно
СВОЙ
от Антона Корнышова
Этот курс для вас, если:
Вам нужен наставник, который поможет пройти все этапы. Мой опыт на основе реальных проектов поможет быть смелее на старте
Вы давно мечтаете и не знаете с чего начать. Этот курс - ваше пошаговое руководство в хлебное дело
У вас много вопросов на тему как открыть пекарню. Это курс поможет разложить необходимую информацию по полочкам
01
02
03
Антон Корнышов
Кто автор курса
Опыт работы с ремесленными пекарнями на закваске 10 лет. Более 5 лет профессионально развиваю формат дистанционного обучения выпечки хлеба на закваске. К 2021 году обучил ОНЛАЙН более 4000 учеников из 46 разных стран.

В 2018 участвовал в запуске пекарни с нуля для ресторана «Горыныч» (Москва).

В 2019 году шеф-пекарь в пекарне при ресторанах Ugolek, Pinch, Uilliams, Северяне.

Спикер конференций TEDx Moscow 2018, REDIS, «Хлебокультура», «IKRA TALKs 2019», PIREXPO 2020, Modern Bakery Moscow 2021. Соавтор книги «ДИКИЕ ПЕКАРИ» про хлеб на закваске.

Реализовал в 46 разных проектах выпечку хлеба на закваске (пекарни, рестораны, кафе).
- Важные и полезные советы для новичков.

- Как делать бизнес-план и как грамотно распределить бюджет на открытие пекарни.

- Нужна ли франшиза.
1
Название модуля
Вводный модуль
Программа курса
- Какие бывают форматы пекарни.

- Какие
требования к помещению.

- Какая необходима
площадь под цех, склад, розницу.

- Сколько нужно
электричества и какие
существуют подводные камни.

- Как искать
помещение и как отбирать объявления по аренде.

- Переговоры с арендодателем.
2
Название модуля
Помещение для пекарни
- Список необходимого оборудования.

- Как правильно подобрать оборудование под свое помещение.

- Как формат пекарни определяет тип оборудования.

- Как подсчитать производственную мощность оборудования перед покупкой.

- Как выбирать оборудование под свой бюджет (менее 1 млн, 1-2 млн, более 2 млн руб.).

- Контакты проверенных поставщиков оборудования
3
Название модуля
Оборудование для пекарни
Очень подробный список необходимого
инвентаря

- с ссылками где покупать
- что покупать
- в каком количестве
4
Название модуля
Инвентарь для пекарни
- Какие нужны документы для открытия пекарни.

- Пошаговый план открытия пекарни.

- Как сделать инженерно-технологический проект пекарни.

- Как и где сделать ТУ и Сертификацию.

- Вопросы регистрации юридического лица, открытия счета, оформления кассы.
5
Название модуля
Документы для пекарни
- Как считать рентабельность пекарни.

- Как считать себестоимость хлеба.

- Какой нужен минимальный ассортимент.

- Список основных затрат в пекарне.
6
Название модуля
Экономика пекарни
- Сколько нанимать людей в пекарню и как рассчитать рабочие смены.

- Сколько платить за смену и что требовать от пекарей (список обязанностей).

- По каким принципам эффективно отбирать будущих сотрудников.

- Как проводить собеседование.

- Как грамотно ввести в процесс нового сотрудника.

- Как создать эффективную и самостоятельную команду в пекарне.
7
Название модуля
Набор сотрудников и создание команды
- Базовая информация о муке и ее свойствах.

- Как правильно выбирать муку и остальное сырье.

- Проверенные контакты поставщиков.
8
Название модуля
Мука и другое сырье
Собранная за много лет информация про пользу хлеба на закваске, которая позволит грамотно объяснять клиентам, чем ваш ремесленный хлеб на закваске отличается от дешевого промышленного хлеба.
10
Название модуля
Про пользу хлеба на закваске
- Что такое закваска:
лекция про работу микроорганизмов
химию процесса ферментации теста

- Как сделать свою закваску с нуля.

- Все правила работы с закваской в пекарне:
как кормить
как управлять пиком активности

- 10 самых популярных рецепта хлеба на закваске.

- Подробное описание всей технологии и как правильно составить производственный план в пекарне для замеса от 100 до 1000 буханок.

- Чек-лист для пекаря по замесу теста и пекарские советы.
9
Название модуля
Рецепты и технология на закваске
- Способы вести соцсеть для пекарни.

- Лента, сторис, прямые эфиры.

- Визуал или как правильно делать фото и видео.

- Где взять идеи что писать и что снимать.

- Как снимать фото самим на свой телефон, чтобы профиль был красивый.

- Грамотное оформление профиля именно для пекарни.
12
Название модуля
Соцсеть пекарни
- Каналы реализации:
где
кому
как лучше продавать свой хлеб на закваске.

- Почему некоторые пекарни закрываются, когда другие процветают?

- Как сделать пекарню рентабельной — советы на основе реальных примерах.

- Что нужно делать, чтобы зарабатывать 200 тыс.руб в месяц.
11
Название модуля
Продажи
Дополнительные материалы
Специальные уроки в курсе, записанные приглашенными экспертами (санитарный врач, ветеринарный врач, эксперт в пожарной безопасности)
Пожарная безопасность
Требования к помещению, нормативные акты, штрафы, проверки, пошаговый план действий и как всё происходит на практике (урок создан на основе консультаций с приглашенным экспертом с 16-летним опытом в пожарной безопасности).
Выбор и оснащение помещения
Поточность, входы, набор помещений, вентиляция. Цеха и производственные зоны (холодильники, мойки, столы, разделочный инвентарь, уф лампы), раздевалка, кладовая уборочного инвентаря.
Санитария и уборка
Текущая, генеральная. Инвентарь, маркировки, хранение. Моющие и дезсредства, документация. Дезинсекция, дератизация. Очистка вентиляции.
Пищевая продукция, от приёмки до конечного продукта
Входной контроль и хранение (+Меркурий), п/ф и сроки годности, технические и др документы на продукцию, этикетка.
Внешний вид и гигиена персонала
Раздевалка, хранение и стирка одежды, внешний вид, мытьё рук. ЛМК и прививки. Ежедневный осмотр
Санитарные документы
Ежедневные журналы и чек листы. Самоаудит объекта. ХАССП и ППК
Взаимодействие с Роспотребнадзором
Уведомление о начале деятельности. О порядке проведения проверок. Штрафы
Ковидные дополнения
Требования, ежедневные документы и мероприятия
Вспомогательные материалы
  • Образец ТУ хлеба на закваске
  • Чек-лист по заполнению журналов и инструкций
  • Чек-лист по входному контролю
  • Чек-лист по уборке
  • Чек-лист по этикетке
  • Чек-лист по самоаудиту
Обучение можно оплатить частями
Без процентов
на 4, 6, 10 или 12 месяцев
Первый взнос только через месяц, сейчас ничего не платите
Возможно только для граждан России
Оставить заявку на курс
По желанию в этом поле Вы можете оставить дополнительный комментарий или написать свой вопрос
Мои клиенты
Тел.: +7 (499) 938-40-40
Email: info@baking-breads.ru
ИП Корнышова Наталья Николаевна
ОГРНИП 312504429200016, ИНН 504407141101
®️ BakingBreads️ ®️ ХЛЕБОМАНИЯ
Made on
Tilda